Expériences savoureuses au bord du lac Balaton

Alors qu’il y a quelques décennies, la plupart des visiteurs associaient le lac Balaton aux plats classiques servis à la plage et aux plats typiques hongrois servis dans les « csárda », depuis quelques années, nous pouvons assister à une véritable révolution gastronomique au bord du lac. De nombreux restaurants et pâtisseries proposant des expériences gustatives modernes et de qualité ouvrent leurs portes, où des chefs innovants prêts à transformer les recettes traditionnelles et à proposer des plats revisités. Autrefois, le bassin de Káli était la destination préférée des voyageurs gourmets de Balaton, mais de nos jours, vous pourrez trouver partout autour du lac, des établissements étant en mesure de satisfaire les clients en quête d’expériences gustatives plus extrêmes. Les vrais restaurateurs du lac Balaton s’investissent corps et âme pour faire leur métier et proposer des plats à base d’ingrédients locaux, préparés avec soin. 

Si vous visitez une commune située au bord du lac, vous ne pourrez pas ignorer les plats à base de poisson, qui sont particulièrement appétissants et servis sous différentes formes dans votre assiette dans la région de Balaton. Lors d’une baignade ou d’une excursion, cela va de soi de rentrer dans une friterie de poissons située au bord du lac Balaton et le soir, clôturer la journée avec une riche soupe de poisson traditionnelle de Balaton. Autant de recettes différentes que de communes : une année entière ne serait pas suffisante pour les goûter toutes ! Par exemple à Fonyód, on n’utilisait pas la passoire pour le « petyek » : cette soupe riche préparée sur une base de « letcho » a été cuite à feu lent, pour qu’elle fasse de petites bulles, d’où vient son nom. En revanche à Keszthely, on utilise la recette traditionnelle en passant le poisson à la passoire. À Vonyarcvashegy, on rajoute à la soupe de poisson du chou fermenté et de l’aneth, à la manière des plats préparés pour ceux qui ont la gueule de bois. Et ce n’est que le premier plat ! Vous pouvez goûter au moins autant de variétés de poissons frits ou panés, pêché localement. Cela vaut la peine de faire un petit détour dans l’univers des recettes hongroises traditionnelles. Par exemple, l’un des plats préférés des Hongrois, la soupe de haricots à la Jókai a été inventé à Balatonfüred. La soupe aux haricots préférée du célèbre écrivain hongrois, qui porte toujours son nom, était souvent préparée par les aubergistes locaux et les membres de leur famille. Dans les restaurants, il est vivement recommandé de goûter le goulash ou le ragoût au paprika des brigands de Bakony.

La baignade au lac Balaton et les plats typiques servis à la plage vont de pair. Le « lángos » est une vraie spécialité hongroise : vous pourrez le déguster avec un filet d’huile à l’ail, de la crème aigre, du fromage râpé, de l’oignon frit, de la viande ou même de la confiture. Le maïs cuit est également une friandise qu’on peut retrouver quasiment chaque jour d’été dans l’assiette des baigneurs. À part les crêpes et gouffres, les becs sucrés peuvent se rafraîchir en dégustant les différents parfums de glace.

Outre le bleu de l’eau du lac Balaton, il existe encore une couleur typique dans cette région : le violet de la lavande. La lavande la plus connue est celle de Tihany, mais vous pouvez retrouver cette plante au parfum caractéristique, à effet anti-stress ainsi que les produits préparés à base de lavande dans autres communes situées dans la région du lac Balaton, comme par exemple à Dörgicse, Kőröshegy et Monoszló. La lavande peut servir comme ingrédients non seulement pour des produits de parfumerie, mais aussi pour des plats et des boissons : on peut rajouter au miel, au chocolat, à la limonade, aux biscuits, cupcakes, mais dans cette région, vous pouvez également acheter de la bière artisanale à la lavande, du vin ou du gin à la lavande. L’hydromel à la lavande, fabriqué à partir du miel fermenté est une vraie spécialité qui peut couronner une journée bien active.

Ce n’est pas seulement le vin à la lavande qui vaut la peine d’être dégusté dans cette région ! En effet, la Hongrie est considérée comme une véritable puissance de vins en Europe. La région viticole du lac Balaton comprend six domaines : Balatonboglár, Balatonfelvidék, Balatonfüred-Csopak, Nagy-Somló et Zala, qui offrent des vins à caractères très différents, mais tous aussi savoureux les uns que les autres. Versez et sirotez le kéknyelű de Badacsony, élaboré à partir d’un ancien cépage hongrois, le juhfark de Somló, connu aussi sous le nom du « vin des nuits de noces », l’olaszrizling de Csopak ou bien les vins blancs et les vins pétillants légers de Balatonboglár.