La célèbre région viticole de Tokaj-Hegyalja est située aux pieds sud-sud-est du massif, sur une longue de 87 kilomètres, couvrant une superficie de 5 500 hectares. Créée en 1737, c’est la première région viticole fermée au monde, qui a été inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO en 2002. La région viticole comprend 27 villages, dont la pittoresque Hercegkút et le système de 195 caves multi-niveau qui se dressent sur les collines Kőporos et Gombos.
À chaque cave ses coutumes
Dans le village souabe vieux de 270 ans, encore aujourd’hui, presque chaque famille a sa propre cave. Les colons allemands qui sont arrivés dans la région en 1750 se sont installés d’abord sur le territoire actuel de la rangée de caves de la colline Gombos. Dans ce pays vallonné, détenu à l’époque par le prince de Trautson, des voyageurs fatigués s’arrêtaient se reposer dans des cavernes souterraines et des huttes en bois construites sur ces dernières, vivant côte à côte dans le plus grand amour fraternel. Plus tard, des maisons en pierre ont été construites, et les habitants ont commencé à cultiver les terres. Ils se sont rapidement familiarisés avec la culture du raisin et du vin : en peu de temps, ils sont devenus des vignerons expérimentés. Le raisin récolté dans les vignobles aménagés sur les pentes des collines Kőporos et de Gombos a été traité dans des caves taillées dans la rhyolite à la périphérie du village où le vin obtenu à partir des fruits a été mûri dans des fûts de Gönc et de Szerednye. Une autre particularité des caves à vin de la colline Gombos est qu’elles ont été construites en quatre rangées l’une au-dessus de l’autre et que leurs entrées sont uniformément triangulaires. Derrière ces entrées triangulaires, les passages, jusqu’à quarante mètres de profondeur, possèdent deux ou trois branches et forment un système de caves multi-niveau sous la surface où de célèbres vignobles locaux font mûrir leurs vins encore aujourd’hui.