Marchés dans la capitale : une tradition séculaire modernisée

À la fin du 19e siècle, la structure urbaine de Budapest a été considérablement modifiée pour retrouver en quelques décennies son visage connu de nos jours. Pourtant, dans cette métropole moderne, des marchés aménagés sur la voie publique, sales, désuets, considérés comme sources d’infections continuaient à exister et ont été vivement critiqués par la presse. Par la suite, les halles centrales de Budapest ont été créées. Les artisans les plus connus de l’époque ont apporté leur contribution à la construction de l’édifice imposant. Les éléments colorés en céramique proviennent de la manufacture de Vilmos Zsolnay, et la façade est également ornée d’éléments en pyrogranite de Zsolnay. Depuis lors, les Halles Centrales de la place Fővám est restée en activité, à l'exception de quelques interruptions mineures. Le marché ouvert du lundi au samedi propose un large éventail de mets savoureux, allant des produits laitiers artisanaux à la viande fraîche. Les stands de la rue Hungarikum sont spécialement conçues pour répondre aux besoins des touristes étrangers en leur proposant des produits hongrois de qualité que vous pourrez retrouver dans tous les foyers hongrois. Ceux qui ont un petit creux lors du shopping peuvent s’arrêter chez un traiteur ou dans un restaurant pour déguster les grands classiques de la cuisine hongroise (« lángos », saucisse grillée, boudins) ou la version revisitée de ces plats.

Au sommet du quartier de Tabán, dans le jardin de Czakó, les meilleurs producteurs du pays apportent leurs marchandises de semaine en semaine : les clients ont l’embarras du choix en voyant la multitude de gourmandises. L’une des caractéristiques du Marché Czakó est l’ambiance toujours très détendue, presque familiale, qui accueille les visiteurs : nombreux sont ceux qui se saluent de loin, mais les nouveaux arrivants sont aussi immédiatement accueillis au sein de la communauté et reçoivent des conseils utiles sur les endroits où acheter les meilleurs produits et déguster les plats les plus savoureux. Comme il s’agit d’un marché de producteurs locaux, à part les marchandises « traditionnelles », vous pourrez y trouver des spécialités gastronomiques : des micro-pousses, des desserts sans allergènes, des spécialités de fromages et de pâtes à perte de vue. Les organisateurs de Czakó proposent souvent des marchés thématiques qui peuvent prendre la forme d’un stage de préparation de « lángos », de différents ateliers ou d'événements caritatifs.

Nombreux sont ceux qui, une fois arrivés à la place gastronomique Pancs, située près du quartier Corvin, ont l’impression de se retrouver dans l’un des bars en ruine populaires du centre-ville. Ne laissez pas l’apparence vous tromper, car les visiteurs, c’est-à-dire les « Pancsolós », n’y trouveront pas de bières artisanales, mais une sélection de fruits et de légumes de saison, des fromages, des jambons et des salamis faits maison, des produits de boulangerie, des sirops, des confitures, des jus de fruits, des gourmandises végétariennes ou véganes... au moins le dimanche. Sinon, les autres jours de la semaine, cette place abrite réellement un bar en ruine d’ambiance conviviale. Le fait que les achats se terminent souvent par un petit déjeuner ou déjeuner pris ensemble, qui peut être accompagné d’un concert de rue, en dit long sur l’ambiance. Les producteurs organisent régulièrement des ateliers et des dégustations. Vous pourrez ainsi prendre un petit verre d’eau-de-vie pour honorer les anciennes coutumes hongroises ; en effet, les représentants des générations précédentes et les grands-pères vivant en province sont tous d’accord que c’est le meilleur moyen pour préserver la santé.