10 WSKAZÓWEK DO DOPASOWANIA WINA DO DANIA

Do lekkich, wytrawnych białych i czerwonych win o prostym smaku najłatwiej jest dopasować potrawy, ponieważ w wybranym winie nie ma charakteru dominującego nad smakiem jedzenia. 

Jeśli w trakcie przygotowywania jedzenie ulega ono tylko minimalnej interwencji (parowanie, gotowanie), wtedy lepiej harmonizuje z lżejszymi winami. Do grillowanych, zapiekanych lub smażonych potraw pasują również mocniejsze wina, ponieważ nowe nuty smakowe pojawiają się w potrawach podczas ich przygotowywania. Smażąc jedzenie na oleju, najlepiej jest wybrać lżejsze wina z dobrą kwasowością, ponieważ zawartość tłuszczu żywności rośnie w miarę smażenia. 

Jedzenie serwowane na zimno, przekąski wymagają lżejszego wina, które można podawać schłodzone. Do wyboru jest białe, różowe, lub lekkie, owocowe czerwone wino. 

Im bardziej intensywny jest smak potrawy, tym bardziej intensywne wina pasują do niej. Wino zawsze należy wybrać do najbardziej intensywnego smaku! 

W przypadku kwaśnych smaków – na przykład cytryny, octu, pomidora itd. – kwasy wina muszą być zrównoważone z kwasami jedzenia, dlatego należy wybrać wino o intensywnej kwasowości! 

Przy deserze, wino musi być słodsze od deseru, ponieważ słodki smak deseru sprawia, że wino wydaje się bardziej wytrawne. Smak gorzkiej czekolady stanowi wyjątek, tutaj pasują również ciężkie czerwone wina o wysokiej zawartości tanin. 

Oferując sos owocowy lub inny słodki sos do neutralnego jedzenia, owocowość wina musi pasować do smaku sosu. 

Smaki wędzone wymagają charakterystycznych win, takich, które pasują do intensywności wędzonki. Nawet niewielka ilość cukru resztkowego pasuje do takich dań. 

Ciężkie, mocne czerwone wina pasują do bogatych i ciężkich potraw. Mogą to być na przykład cięższe potrawy z dziczyzny lub smażona wołowina. 

Ciężkie, słodkie wina o charakterystycznej kwasowości świetnie pasują do tłustych potraw. Klasycznym połączeniem jest na przykład kombinacja wina tokaji aszú z gęsią/kaczą wątróbką smażoną we własnym tłuszczu.