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La Guía Michelin es la guía de restaurantes más conocida y prestigiosa del mundo. Fue publicada por primera vez en Francia en 1900 por la empresa de neumáticos Michelin para proporcionar información útil y, por supuesto, para animar a los automovilistas a viajar más. Las estrellas se conceden a los restaurantes desde 1926. Las guías de viaje están separadas por regiones, pero aún cada país no tiene su propia guía. En Hungría, el legendario "Libro Rojo" existe desde 1992, pero tan sólo cuenta con su propia Guía Michelin nacional desde 2022, la cual no enumera únicamente los restaurantes recomendados de Budapest, sino también los del interior del país.
Inspectores en incógnito
¿Cómo consigue un restaurante una recomendación o sus estrellas en la prestigiosa guía? Las estrellas se conceden a los restaurantes más destacados. Si cambia el jefe de cocina, la estrella se mantiene, pero solo si el nuevo chef es capaz de conservarla.
Los restaurantes seleccionados reciben la visita de inspectores de la Guía Michelin de todo el mundo, que llegan de incógnito. Reservan y pagan la cuenta como cualquier otra persona, por lo que el personal no tiene ni idea de cuándo estos profesionales altamente cualificados visitan el restaurante. Los inspectores tienen realmente puntos de referencia, ya que cada año examinan cientos de los mejores restaurantes del mundo. Tras las inspecciones en cada región, el director de la Guía Michelin y los inspectores de la región se juntan para tomar las decisiones finales y calificar los restaurantes en reuniones especiales llamadas "Séances Etoiles", y los resultados se publican en la guía del país o región.