Budapest 4 °C
Magyar Magyar

Experiencias con estrellas Michelin en Hungría

BudapestGran Budapest

Incluso para los propietarios de los mejores restaurantes de alta cocina del mundo es un gran honor recibir una estrella Michelin o, al menos, ser recomendado en la Guía Michelin. Y con razón, ya que este reconocimiento es un testimonio de la impecable calidad de los platos que se sirven a los comensales. También en Hungría son numerosos los restaurantes que pueden presumir de figurar en las listas del Libro Rojo.

La Guía Michelin es la guía de restaurantes más conocida y prestigiosa del mundo. Fue publicada por primera vez en Francia en 1900 por la empresa de neumáticos Michelin para proporcionar información útil y, por supuesto, para animar a los automovilistas a viajar más. Las estrellas se conceden a los restaurantes desde 1926. Las guías de viaje están separadas por regiones, pero aún cada país no tiene su propia guía. En Hungría, el legendario "Libro Rojo" existe desde 1992, pero tan sólo cuenta con su propia Guía Michelin nacional desde 2022, la cual no enumera únicamente los restaurantes recomendados de Budapest, sino también los del interior del país.

Inspectores en incógnito

¿Cómo consigue un restaurante una recomendación o sus estrellas en la prestigiosa guía? Las estrellas se conceden a los restaurantes más destacados. Si cambia el jefe de cocina, la estrella se mantiene, pero solo si el nuevo chef es capaz de conservarla.

 

Los restaurantes seleccionados reciben la visita de inspectores de la Guía Michelin de todo el mundo, que llegan de incógnito. Reservan y pagan la cuenta como cualquier otra persona, por lo que el personal no tiene ni idea de cuándo estos profesionales altamente cualificados visitan el restaurante. Los inspectores tienen realmente puntos de referencia, ya que cada año examinan cientos de los mejores restaurantes del mundo.  Tras las inspecciones en cada región, el director de la Guía Michelin y los inspectores de la región se juntan para tomar las decisiones finales y calificar los restaurantes en reuniones especiales llamadas "Séances Etoiles", y los resultados se publican en la guía del país o región. 

Una, dos y tres estrellas

Las estrellas son las calificaciones más conocidas de la Guía Michelin, pero hay muchos otros tipos de galardones que pueden concederse a un restaurante. Una estrella Michelin es una garantía de la mejor calidad. Según la guía, merece la pena detenerse en un restaurante con una estrella cuando se está en la zona. Los restaurantes con dos estrellas merecen incluso un desvío, mientras que la máxima calificación, tres estrellas, se otorga a lugares a los que merece la pena planear un viaje. A la hora de conceder estrellas, lo que cuenta es la comida, y la calificación no se decide sobre la base de una sola visita: los inspectores visitan los restaurantes en más de una ocasión. Hungría cuenta con dos restaurantes que han recibido dos estrellas en la guía: uno en la capital y otro en la ciudad de Tata. 7 restaurantes, 6 en Budapest y uno en Esztergom, han recibido una estrella.

Reconocimientos, recomendaciones

¡Pero echemos un vistazo también a los demás reconocimientos! El “Bib Gourmand” galardona a los locales que destacan especialmente por su relación calidad-precio: restaurantes que ofrecen un menú de tres platos de gran calidad a un precio asequible. Actualmente, hay 4 restaurantes a orillas del lago Balaton, uno en Encs y otro en Eger que han recibido este galardón. 

 

La placa Michelin a pie de calle, también conocida como recomendación Michelin, se concede a restaurantes cuya cocina los inspectores consideran notable, aunque no obtengan ninguna "estrella". En todas las regiones de Hungría, encontraremos restaurantes recomendados, de los cuales 47 fueron reconocidos en 2022. En Budapest, hay 21 de estos restaurantes, 12 en la provincia de Veszprém, 4 en la de Baranya y 4 en la de Borsod-Abaúj-Zemplén.

 

La Estrella Michelin Verde es una categoría aparte: solo pueden optar a esta distinción los restaurantes que ya han sido galardonados con algún tipo de mención Michelin y que operan de forma ética y sostenible, por ejemplo, utilizando ingredientes locales de temporada y con una huella ecológica reducida. A partir de 2022, los estrictos inspectores han identificado cuatro restaurantes en Hungría, dos en Budapest y dos en el interior del país (uno en Langhetény y otro en Poroszló), como merecedores de esta distinción.

‎¡MUÉVETE EN TU ENTORNO COMO UN HÚNGARO!