Vocabulario gastronómico húngaro

NOKEDLI

Es una especie de pasta típica húngara que consiste en tan solo harina, huevos y sal que se cuece en agua hirviendo. Esta es la guarnición que, generalmente, acompaña la delicia de la cocina húngara: el pollo a la paprika.



PÁLINKA

Es un aguardiente de alto contenido alcohólico que se elabora solo en Hungría, exclusivamente a partir de fruta u orujo de uva producidos en Hungría. Se fermenta y destila con métodos tradicionales. Seguramente, en nuestro país todos le afirmarán con firmeza que el mejor pálinka lo prepara alguno de sus parientes Cuanto más puro y afrutado sea, mejor será su calidad. 

KÖRÖZÖTT


Requesón de vaca u oveja mezclado con pimentón húngaro, especiado con una pizca de comino molido. El körözött no puede faltar de un típico desayuno o merienda húngara.



SZALONCUKOR


Es un genuino invento húngaro: son unos caramelos característicos, recubiertos de chocolate y envueltos en papel de aluminio a colores que se utilizan tradicionalmente para decorar el árbol de Navidad. Hoy día, ya podemos encontrarlos con muchos rellenos, pero las versiones originales se rellenaban de mazapán o gelatina de frutas. 

 RÉTES  -  STRUDEL

Es un hojaldre relleno que, originalmente, no es una receta húngara, pero la consideramos nuestra. Generalmente, se rellena con semillas de amapola, requesón dulce, manzanas o guindas, pero cabe imaginarse cualquiera de las combinaciones de estos.



REQUESÓN

El requesón se prepara de leche; en esencia, es un queso con alto contenido de agua. Es de color blanco, con textura grumosa y sabor ligeramente agrio. Los húngaros tenemos la fama de consumidores entusiastas del requesón, ya sea de vaca o de oveja. Es una excelente opción tanto para alimentos dulces como salados, pero podemos combinarlo con pasta, tocino frito cortado en pedacitos, y también destaca como ingrediente para postres.


POGÁCSA

La pogácsa, generalmente, es un pequeño pastel salado que normalmente se ofrece como el aperitivo de bienvenida.