Kulinarne doświadczenia na Węgrzech pod gwiazdką Michelin

Zastanawiacie się, w jaki sposób restauracja otrzymuje rekomendację przewodnika lub gwiazdki? Gwiazdki przyznawane są najbardziej wyróżniającym się restauracjom. Jeśli zmieni się szef kuchni, gwiazdka zostaje - ale tylko wtedy, gdy nowy szef kuchni jest w stanie ją utrzymać.

Wybrane restauracje na całym świecie są odwiedzane przez inspektorów przewodnika Michelin incognito. Rezerwują i płacą za jedzenie w taki sam sposób, jak wszyscy inni, więc pracownicy nie mają pojęcia, kiedy wysoko wykwalifikowani specjaliści odwiedzają restaurację. Inspektorzy ci naprawdę mają podstawy do porównań, bo każdego roku testują setki restauracji spośród najlepszych na świecie.  Po kontrolach w każdym regionie dyrektor przewodnika Michelin oraz inspektorzy regionu podejmują decyzję o ocenie restauracji na tzw. „gwiezdnych spotkaniach”, a wyniki publikowane są w przewodniku danego kraju lub regionu. 

Gwiazdki to najbardziej znane oceny przewodnika Michelin, ale restauracje mogą zdobyć także wiele innych form uznania. Już sama gwiazdka Michelin jest gwarancją najwyższej jakości. Według przewodnika warto zatrzymywać się w miejscach z jedną gwiazdką Michelin, jeśli się tam akuratnie wybieramy. Dwugwiazdkowe restauracje są warte odwiedzenia, podczas gdy najwyższa ocena trzech gwiazdek dotyczy miejsc, które są wskazane jako cel podróży. Przy przyznawaniu gwiazdek liczy się tylko jedzenie, a ocena nie jest ustalana na podstawie jednej wizyty - inspektorzy składają kilka wizyt w restauracjach. Węgry mogą pochwalić się dwiema restauracjami, które otrzymały dwie gwiazdki od przewodnika: jedna w stolicy, druga w Tata. Jedną gwiazdkę przyznano siedmiu restauracjom, sześciu w Budapeszcie i jednej restauracji w Esztergom.

Ale zobaczmy również inne uznania! Bib Gourmand wyróżnia kuchnię o szczególnie dobrym stosunku ceny do jakości: restauracje, które oferują najwyższej jakości trzydaniowe menu w przystępnych cenach. Obecnie tym wyróżnieniem mogą się pochwalić cztery restauracje nad Balatonem, jedna w Encs i jedna w Eger. 

Talerz Michelin, zwany też rekomendacją Michelin, dostają takie restauracje, których kuchnia, jeśli nie jest „gwiazdkowa”, jest uznawana przez inspektorów za godną uwagi. Rekomendowane restauracje oczekują gości we wszystkich regionach Węgier, a w 2022 r. wyróżnienie otrzymało 47 restauracji. W Budapeszcie możemy zasiąść do 21 takich restauracji, do 12 w okręgu Veszprém, do 4-ch w województwie Baranya i do 4-ch w Borsod-Abaúj-Zemplén.

Oddzielną kategorią jest zielona gwiazdka Michelin: do tej nagrody kwalifikują się tylko te restauracje, które mają już nagrodę Michelin, a ponadto działają etycznie i w sposób zrównoważony, np. pracują z lokalnymi, sezonowymi produktami, a ich ekologiczny ślad stopy jest niewielki. Według stanu na rok 2022 surowi inspektorzy uznali, że cztery restauracje na Węgrzech: dwie w Budapeszcie i dwie na prowincji (jedna w Hosszúhetény i jedna w Poroszló) zasługują na tę nagrodę.