Wśród właścicieli znajduje się kilka słynnych postaci historycznych Węgier. Złota era zamku w Sárospatak zaczęła się w 1616 roku, kiedy zamek przez około 100 lat był w posiadaniu rodziny Rákóczi. Rodzina Rákóczi była jedną z największych dynastii w historii Węgier. Zamek Rákóczi, ośrodek posiadłości widnieje również na banknocie 500 forintów.
Część Węgier podlegała wtedy panowaniu Habsburgów, a Siedmiogród był niezależnym księstwem. Kilku członków rodziny Rákóczi posiadało tytuł księcia Siedmiogrodu (w języku łacińskim: Princeps Transylvaniae). Jako władcy i potężni magnaci węgierscy prowadzili kilka kampanii przeciw koronie Habsburgów. W latach 1670, na ślubie Franciszka Rákócziego I w sali Sub Rosa na zamku Sárospatak powstała tajna konspiracja przeciw Habsburgom. Sala przetrwała do dzisiaj. Nazwa sali pochodzi od sztukaterii w kształcie róży w środku krzyżowo-żebrowego sklepienia. Łacińska nazwa sub rosa znaczy „pod różą”. Po powyższym wydarzeniu wyraz ten uzyskał znaczenie przenośne. Oznacza robienie czegoś w tajemnicy.