Entre sus dueños, figuran varios personajes históricos famosos de Hungría. El castillo de Sárospatak tuvo su auge de aproximadamente 100 años a partir de su ocupación por la familia Rákóczi en 1616. Dicha familia es una de las dinastías más importantes de la historia húngara. El castillo y el centro de su finca figuran en el billete de 500 florines.
En aquel período, una parte de Hungría estaba dominada por el Imperio Habsburgo, mientras que Transilvania era un principado independiente. Varios miembros de la familia Rákóczi ostentaban el título de Príncipe de Transilvania (en latín: Princeps Transylvaniae). Como gobernantes y poderosos terratenientes húngaros, libraron una serie de campañas contra la corona de los Habsburgo. En los años 70 del siglo XVII, durante la boda de Ferenc Rákóczi I, se formó una conspiración clandestina contra los Habsburgo en el salón Sub Rosa del Castillo de Sárospatak. El salón se ha conservado hasta la actualidad. Su nombre se debe al estucado de forma de rosa en el medio de la bóveda umbeliforme. La expresión latina sub rosa significa “bajo la rosa”. Debido a dicho evento, ha adoptado un sentido metafórico en húngaro. Hoy se refiere a algo hecho en secreto.