I mercati della capitale: una tradizione secolare in veste moderna

Alla fine del XIX secolo la struttura urbana di Budapest subì una profonda trasformazione, assumendo nel giro di alcuni decenni l’aspetto attuale. La metropoli moderna continuava tuttavia ad avere mercati ambulanti obsoleti, sporchi e con pericolo di infezioni, sempre più criticati dalla stampa. Ciò portò alla costruzione del principale mercato di Budapest, il cui imponente edificio fu realizzato dai più famosi artigiani dell’epoca. Gli elementi in ceramica colorata provengono dalla fabbrica di Vilmos Zsolnay e la facciata è decorata con la pirogranite di Zsolnay. Il padiglione del mercato di piazza Fővám è in funzione da allora, con solo qualche piccola interruzione. Il mercato è aperto dal lunedì al sabato e offre una vasta scelta di prodotti gustosi, dai latticini fatti in casa alla carne fresca. Le bancarelle della via Hungarikum si rivolgono espressamente alle esigenze dei turisti stranieri e offrono prodotti ungheresi di qualità che non mancano in nessuna famiglia ungherese. A chi viene fame durante gli acquisti può fermarsi in uno dei ristoranti o delle friggitorie per assaggiare i piatti tradizionali ungheresi (lángos, salsicce arrosto, salsicce di fegato) o una loro versione rivisitata.

L’orto di Czakó, in cima al quartiere Tabán, è dove i migliori produttori del paese portano la loro merce ogni settimana e non si può fare a meno di rimanere a bocca aperta di fronte a tante delizie. Una delle particolarità del mercato di Czakó è che si respira sempre un’atmosfera estremamente informale, quasi familiare: molte persone si salutano da lontano, i nuovi arrivati vengono immediatamente accolti nella comunità e ricevono consigli utili su dove acquistare i prodotti migliori e assaggiare gli spuntini più buoni. Come un mercato contadino, l’offerta comprende i “classici” prodotti del mercato e le curiosità gastronomiche: microverdure, dolci senza allergeni e specialità di pasta e formaggio a perdita d’occhio. Gli organizzatori di Czakó organizzano spesso fiere tematiche che possono includere la cottura del lángos in compagnia, vari laboratori o eventi di beneficenza.

Il mercato gastronomico Pancs, situato nei pressi del quartiere Corvin, può sembrare a molti a prima vista uno dei famosi pub in rovina del centro. Non lasciatevi però ingannare, qui i visitatori di “Pancs” non troveranno birre artigianali, ma possono scegliere, almeno la domenica, tra frutta e verdura di stagione, formaggi, prosciutti e salami fatti in casa, prodotti da forno, sciroppi, marmellate, succhi di frutta, prelibatezze vegetariane e vegane. Negli altri giorni della settimana il locale è un suggestivo pub. È un buon segnale dell’atmosfera il fatto che gli acquisti si concludano spesso con una colazione o un pranzo in compagnia, accompagnati a volte anche da musica di strada. I produttori organizzano regolarmente workshop e degustazioni, qui si può degustare una pálinka in omaggio alle antiche tradizioni ungheresi, dato che sia le generazioni più anziane che i nonni di campagna concordano sul fatto che questo è il metodo migliore per mantenersi in salute.