La persona dietro lo sbattitore
L’inventore della torta Dobos è il maestro pasticcere József C. Dobos. Con il dolce che porta il suo nome voleva creare una torta che nonostante le tecniche di raffreddamento arretrate dell’epoca poteva essere consumata a lungo conservando il proprio valore organolettico. Per questo doveva sviluppare una tecnologia completamente nuova. Il punto era che al posto delle creme pasticcere e della panna montata che si scioglie velocemente, utilizzò una crema al burro per farcire la torta. La crema al burro mescolata col cioccolato nonché l’impasto per la base della torta erano ricette sviluppate da lui stesso. Così, utilizzando per primo la crema al burro per farcire la torta precedette anche la celebrità dell’epoca, Emil Gerbeaud, che introdusse numerose novità nell’industria pasticcera ungherese. Molti provarono ad imitarlo ma senza successo. Infine rese pubblici i suoi trucchi quando si ritirò definitivamente. Gerbeaud fu tra i primi ad adottare la sua ricetta.
Dobos, tra l’altro, era un grande innovatore, in quanto fece esperimenti nella conservazione degli alimenti anche in altri campi. In particolare sperimentò la conservazione di asparagi, piselli dolci, tartufi, fegato d’oca, e creò addirittura l’aceto di tokaji. Tuttavia il suo più grande successo fu la torta Dobos, accolta con favore in numerose capitali dell’Europa. Si arricchì grazie a questa torta ma investì gran parte del suo patrimonio, cosa che successivamente non si rivelò un buon affare. Anche se fu rispettato a livello mondiale, morì povero.