Erleben Sie die Michelin-Sterne in Ungarn

Wie bekommt ein Restaurant eine Empfehlung oder gar einen Michelin Stern? Die Sterne werden an die herausragendsten Restaurants vergeben. Bei einem Wechsel des Chefkochs bleibt der Stern erhalten - aber nur, wenn der neue Chefkoch ihn behalten kann.

Die ausgewählten Restaurants auf der ganzen Welt werden von Inspektor*innen des Michelin-Führers besucht - und zwar inkognito. Sie reservieren und bezahlen ihre Mahlzeiten auf dieselbe Weise wie alle anderen, so dass die Mitarbeiter*innen keine Ahnung haben, wenn hochqualifizierte Experten das Restaurant besuchen. Sie haben wirklich eine gute Bemessungsgrundlage, da sie jedes Jahr Hunderte der besten Restaurants der Welt testen.  Nach den Inspektionen in den einzelnen Regionen entscheiden der Direktor des Michelin-Führers und die Inspektor*innen der Region bei so genannten "Sternesitzungen" über die Bewertung der Restaurants. Die Ergebnisse werden dann im Führer des Landes oder der Region veröffentlicht. 

Sterne sind die bekannteste Bewertung des Michelin-Führers, aber es gibt noch viele andere Auszeichnungen, die einem Restaurant verliehen werden können. Der Michelin-Stern allein ist schon eine Garantie für Spitzenqualität. Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant ist laut Reiseführer einen Besuch wert, sollte man sich in der Gegend aufhalten. Restaurants mit zwei Sternen sind einen Abstecher wert, die höchste Bewertung mit drei Sternen gilt für Lokale, die eine Reise wert sind. Bei der Vergabe von Sternen zählt nur die Speise. Die Bewertung wird nicht auf der Grundlage eines einzigen Besuchs entschieden - die Inspektor*innen besuchen die Restaurants mehrmals. In Ungarn gibt es zwei Restaurants, die von dem Michelin Führer mit zwei Sternen ausgezeichnet wurden: Eines in der Hauptstadt, das andere in Tata. Ein Stern wurde an 7 Restaurants vergeben, 6 in Budapest und eines in Esztergom.

Aber schauen wir uns die anderen Auszeichnungen an! Der Bib Gourmand zeichnet solche Küchen aus, die ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten: Restaurants, die ein hochwertiges Drei-Gänge-Menü zu erschwinglichen Preisen servieren. Derzeit können 4 Restaurants am Plattensee, eines in Encs und eines in Eger diese Auszeichnung vorweisen. 

Der Michelin-Teller, auch Michelin Empfehlung bezeichnet, wird an Restaurants vergeben, deren Küche von den Inspektor*innen als bemerkenswert, aber nicht als "Stern" eingestuft wird. Im Jahr 2022 wurden insgesamt 47 Restaurants ausgezeichnet. Die empfohlenen Restaurants erwarten ihre Gäste in ganz Ungarn. Es gibt 21 solcher Lokale in Budapest, 12 im Komitat Veszprém und jeweils 4-4 in den Komitaten Baranya und Borsod-Abaúj-Zemplén.

Eine eigene Kategorie ist der Grüne Michelin-Stern: Nur Restaurants, die bereits mit einer Michelin-Anerkennung ausgezeichnet wurden und die ethisch und nachhaltig arbeiten, z.B. lokale und saisonale Zutaten verwenden und einen kleinen ökologischen Fußabdruck haben, kommen für diese Auszeichnung in Frage. Für das Jahr 2022 haben die strengen Inspektor*innen vier Restaurants in Ungarn, zwei in Budapest und zwei am Land (eines in Hosszúhetény und eines in Poroszló) als würdig für diese Auszeichnung befunden.