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Il fegato d’oca domina gli antipasti. L’Ungheria è la seconda nazione per la produzione del fegato d’oca dopo la Francia. Nella maggior parte dei ristoranti si trova sul menù ma il pâtè di fegato d’oca è un’ottima scelta anche come regalo gastronomico. Nell’ampia scelta delle zuppe si classifica tre le prime la zuppa gulash di manzo con tanta carne e verdure, la zuppa di pesce di carpa, siluro o luccioperca, le zuppe a base di pollo e fagioli, nonché le zuppe di frutta preparate con la frutta della stagione estiva.
Quanto ai secondi, noi ungheresi siamo fieri del nostro spezzatino a base di carne di manzo o di pollo cotti a fuoco lento. Le foglie del cavolo ripiene di carne macinata - comunamente conosciuto col nome di cavoli ripieni - sono un piatto popolare soprattutto nei mesi invernali mentre la peperonata si consuma volentieri d’estate. La macellazione del maiale costituisce un’occasione per riunirsi, il risultato finale sono: salsicce, pancetta, ciccioli e coppa di testa sulla tavola. Il “főzelék” (passata di verdure) tradizionale si prepara con lenticchie, patate, piselli, fagioli, cavoli o zucca e viene servito con uova oppure salsiccia.
La pasta preferita degli ungheresi è la pasta alla ricotta spesso accompagnato con dadini di bacon rosolati. Il “Rakott krumpli” (sformato di patate) contiene uova e salsiccia, mentre le patate alla paprika sono un piatto a base di paprika, patate e salsiccia. Agli ungheresi piace aggiungere un po’ di panna acida a quasi ogni piatto.
Siamo eccellenti anche quando si tratta della preparazione di dolci. La crêpe alla Gundel è una crêpe ripiena con un impasto di noci al rum e ricoperta di salsa di cioccolato fondente. “Somlói galuska” è un dolce a base di pandispagna con rum e uvetta con salsa di vaniglia e cioccolato. Gli occhi di ricotta sono farciti di ricotta dolce e serviti con panna acida dolce e zucchero a velo. La torta Dobos e la torta Esterházy, ambedue classiche, appartengono alle torte più iconiche. Inoltre, sono invenzioni ungheresi anche il dolce Gerbeaud farcita di noci e marmellata di albicocche nonché il dolce Rákóczi con ricotta e marmellata di albicocche.
Quanto ai cosiddetti street food, il “lángos” (focaccia fritta) dal sapore salato è un impasto morbido, lievitato e fritto in olio servito con panna acida, aglio e formaggio. Il “kürtőskalács” (dolce a forma cilindrica) è un dolce ricoperto di vaniglia, polvere di cacao o noci tritate, lo strudel viene preparato con vari ripieni tra cui amarene, mele e semi di papavero.