La regione vinicola di Tokaj

La leggenda narra che il re francese Luigi XIV definì l’aszú proveniente da Tokaj-Hegyalja “il re dei vini e il vino dei re”, ma anche Mozart e Goethe ne furono grandi ammiratori.

 fortemente sconsigliato finire la visita senza assaggiare un bicchiere di furmint o aszú godendosi l’atmosfera inimitabile delle cantine centenarie ed ascoltando gli aneddoti raccontati dagli enologi di Tokaj, Mád o Erdőbénye.

Il tokaji aszú, uno dei vini dolci più unici del mondo, può essere tranquillamente definito come un miracolo della natura. Per il processo di appassimento è indispensabile la formazione della muffa nobile, cosa che viene agevolata dal nebbioso clima autunnale. Un altro fattore importante è la luce del sole che rende possibile la formazione di acini appassiti, la concentrazione di zucchero e di altri componenti preziosi all’interno di essi che regalano un carattere unico al vino.

Durante la vendemmia gli acini appassiti vengono raccolti a parte, dopodiché aggiunti in misura adeguata al mosto della stessa annata o al vino base. Dopo i processi di pigiatura e fermentazione, nonché anni di maturazione nasce il vino passito dal sapore incomparabile. L’unità di quest’area costudita per centinaia di anni è assicurata dal ricco patrimonio geologico, dalla diversità delle rocce e del suolo, dalla posiziona geografica particolare, dai più di cento vulcani un tempo attivi che la circondano, dal microclima favorevole nonché dalla singolarità delle tenute vinicole e dei sistemi di cantine dei comuni. Grazie all’effetto congiunto di tutti questi fattori il vino di Tokaj è diventato di fama mondiale, in particolare il tokaji aszú, inoltre conquistano sempre più terreno i vini secchi ricchi di componenti. I due principali vitigni di Tokaj sono il furmint e l’hárslevelű, inoltre si producono vini dai vitigni sárgamuskotály, kabar, zéta e kövérszőlő. A Tokaj, oltre alla viticoltura, ha una lunga tradizione anche il mestiere del bottaio.

Il rovere dei monti di Zemplén è un’eccellente materia prima per la fabbricazione di botti grazie a cui il “rovere di Zemplén” è conosciuto da molto tempo nel mondo enologico internazionale. Erdőbénye, la “valle dei bottai”, eccelle nella salvaguardia di questo mestiere. Dal 2002 la regione figura sulla lista dell’UNESCO sotto il nome “Paesaggio storico culturale della regione vinicola di Tokaj-Hegyalja”.