5 REGIONEN, 5 KULINARISCHE KOMBINATIONEN MIT WEIN

Der bekannteste Palócze (Palóc), unser Schriftsteller Kálmán Mikszáth hatte einst eine Lieblingsspeise. Diese wurde vom Küchenchef aus confiertem Lammschwanz zubereitet, dazu ist die andere Grundlage des Gerichts ein kräftiger, aus Lammknochen gekochter Fond. Neben den Kartoffeln verleihen die gelben und grünen Fisolen/Bohnen dem Gericht eine authentische ungarische Note, gewürzt mit einer Prise frischem Dill. Die andere unverzichtbare Zutat in der Palóc-Suppe ist der hausgemachte Sauerrahm/saure Sahne, das säuerliche Grundgerüst bildet der verwendete Reisessig oder Zitronensaft.

Bei der Zubereitung der Forelle aus Tahitótfalu ließ sich der Küchenchef vom ursprünglich südamerikanischen Ceviche (in Zitronensaft marinierter Fisch) inspirieren. Doch während in Peru Koriander, Limetten und Zwiebeln für die säuerliche Beize verwendet werden, greift er zu Liebstöckel und Ribiseln/Johannisbeeren. Um die Frische der Forelle zu erhalten, wird sie nur kurz mariniert und dann mit fermentierter Melone, Forellenkaviar, Kräutern und Blumen serviert. Ist das nicht ein Gemälde von einem märchenhaften Sonnenuntergang im Donauknie?

Der Küchenchef knetet zunächst einen Teig, der dann in perlendem Wasser weich gekocht wird. Die Beilage wird in einer Eisenpfanne mit hausgemachtem Sauerrahm/hausgemachter saurer Sahne, Topfen/Quark und schmackhaftem Schweinespeck knusprig gebraten. Die Basis des Paprika-Welsgulasch ist der Fischfond aus der Unteren Donau Region und die dicke, gut gekochte Sauce wird durch den Paprika noch gehaltsvoller. Servieren Sie den frischen Sauerrahm/die frische saure Sahne getrennt dazu, sodass die Gäste das Gericht nach ihrem Geschmack verfeinern können.

Der französische Hahn in Rotwein hat eine lange Tradition und ist eine wahre Delikatesse. Der Küchenchef bereitet, um einen markanten Geschmack zu erzielen, eine reichhaltige Soße mit vielen Zwiebeln zu und, um das Aroma des Hahns zu verstärken, verfeinert er das Gericht mit einer ordentlichen Menge Franc aus Villány. Im Gegensatz zum traditionellen Hahn in Rotwein bietet die schwäbische Küche eine andere Beilage: Sauerkrautknödel/Sauerkrautkloß nach einem traditionellen Rezept aus der Region.

Eine der beliebtesten Süßspeisen der ungarischen Küche und unserer Kindheit wurde von der Großmutter inspiriert, die die Teigtasche aus Kartoffelteig gemacht hat. Zu den Kartoffeln werden die Eier und das unentbehrliche Bio-Mehl hinzugefügt und sobald der Teig fertig ist, geht es in die Speisekammer, um hausgemachte Zwetschkenmarmelade/Pflaumenkonfitüre zu holen, die einen Tag lang ohne Zuckerzusatz in einem Kessel eingekocht wurde. Anschließend werden die Panko-Brösel/das Panko-Paniermehl in etwas Butter goldgelb geröstet und beim Servieren verfeinert man die traditionelle Delikatesse mit ein paar Scheiben frischer Zwetschken/Pflaumen und Blumen aus dem nahe gelegenen Bio-Garten.