Die Klassiker der ungarischen Küche

Eine respekteinflößende Vorspeise ist die Gänseleber. Nach Frankreich ist Ungarn der zweitgrößte Hersteller von Gänseleber. Die Gänseleber steht in den meisten Restaurants auf der Speisekarte, sie ist jedoch auch in Form einer Pastete eine ausgezeichnete Geschenkidee. Aus dem vielfältigen Suppenangebot sind die mit reichlich Fleisch und Gemüse zubereitete Rindergulaschsuppe, die aus Karpfen, Wels oder Zander gekochte Fischsuppe, die mit Hühnerfleisch und Bohnen zubereiteten Suppen sowie die aus Sommerobst bestehende Obstsuppe hervorzuheben. 

Hinsichtlich der Hauptspeisen sind wir Ungarn auf unser Gulasch stolz, das aus bei niedriger Hitze gekochtem Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet wird. Die mit Hackfleisch gefüllten Kohlblätter – allgemein als Kohlrouladen bekannt – sind in den kälteren Monaten beliebt, während das Letscho eher im Sommer gegessen wird. Eine Art rituelle Zusammenkunft gilt das Schweineschlachten, als dessen Ergebnis köstliche Würste, Speck, Schwarte und Presswurst auf den Teller kommen. „Főzelék“, das traditionelle, dem Gemüseeintopf ähnelnde Gemüsepüree wird aus Kartoffeln, Erbsen, Bohnen, Kohl oder Kürbis zubereitet und mit Ei oder Wurstscheiben serviert. 

Unsere Lieblingsnudeln sind Quarknudeln, die außer Quark und quadratischen Nudeln aus gebratenem Speck bestehen. In den ungarischen Kartoffelauflauf kommen Eier und Wurst, ins Kartoffelgulasch Paprika, Kartoffeln und Wurst. Wir lieben es, nahezu alle unsere Gerichte mit ein wenig Sauerrahm aufzupeppen. 

Wir glänzen auch mit unseren Süßigkeiten. Der Gundel-Palatschinken ist ein nahrhafter, mit einer Nuss-Rum-Masse gefüllter und mit Zartbitterschokolade übergossener Eierkuchen. Somlauer Nockerl ist eine Nachspeise mit Rum und Rosinen und Vanillegeschmack, die mit Schokosoße serviert wird. Quarkbällchen bestehen aus mit süßem Quark gefülltem Nudelteig, der mit einer süßen Sauerrahmsoße übergossen wird. Torten, die wahrhaftige Wahrzeichen Ungarns sind, sind die Dobos- und die Esterházy-Torte, aber auch die mit Walnüssen und Pfirsichmarmelade gefüllte Gerbeaud-Schnitte und die mit Pfirsichmarmelade und Quark gefüllte Rákóczi-Quarkschnitte sind ungarische Kreationen. 

Was Street Food anbelangt, ist der herzhafte Lángos zu erwähnen, der ein in Öl ausgebackener Teig ist, welcher mit Sauerrahm, Knoblauch und Käse garniert wird. Der süße Baumstriezel ist ein Gebäck, das mit Zucker, Vanille, Kakaopulver oder Nüssen bestreut wird und der Strudel wird u. a. mit Sauerkirschen, Äpfeln und Mohn gefüllt.