Esperienze di gusto sulle rive del lago Balaton

Mentre qualche decennio fa la maggior parte dei visitatori identificava il lago Balaton con il classico cibo da spiaggia e i piatti della csárda ungherese, negli ultimi anni si è assistito ad una vera rivoluzione gastronomica sulle rive del lago. Aprono continuamente ristoranti e pasticcerie che offrono esperienze di qualità e di gusto moderno, dove gli chef con spirito sperimentale sono pronti ad adattare e a ripensare le ricette tradizionali. In passato il bacino di Káli era la meta preferita dei viaggiatori gourmet del Balaton, ma oggi ci sono locali su tutta la riva del lago che si rivolgono ai palati dai gusti più estremi. I veri ristoratori del Balaton mettono cuore e anima nel loro lavoro, utilizzando ingredienti locali e dedicando grande cura alla preparazione di piatti speciali. 

Se vi trovate in un paesino sul lungolago non potete tralasciare i piatti a base di pesce, particolarmente allettanti nei dintorni del lago Balaton. Quando si è in spiaggia o si fa un’escursione, è naturale fermarsi in un ristorante di pesce sul lago Balaton per poi concludere la giornata con un’abbondante zuppa di pesce tradizionale del Balaton. Tante città, tante ricette diverse, un anno sarebbe troppo poco per assaggiarle tutte! Ad esempio, il “petyek” di Fonyód non viene passato, ma la ricca zuppa a base di peperonata viene cucinata lentamente, “sobbollendo”. A Keszthely invece si usa la ricetta classica che prevede la “passata”, mentre a Vonyarcvashegy la zuppa di pesce è cotta in maniera particolare, con crauti e aneto. E siamo ancora solo al primo piatto! Esistono almeno altrettante varietà di pesce fritto e pescato localmente. Ma vale la pena fare anche un salto nel regno delle ricette tradizionali ungheresi. Uno dei piatti preferiti dagli ungheresi, la zuppa di fagioli alla Jókai, proviene da Balatonfüred. La sostanziosa zuppa di fagioli preferita dal famoso scrittore ungherese, che ancora oggi porta il suo nome, veniva spesso preparata dai locandieri locali e dai membri della sua famiglia. Vi consigliamo anche di provare il gulash e lo spezzatino alla paprika dei briganti di Bakony.

Nessuna vacanza sulle rive del lago Balaton è completa senza i classici spuntini da spiaggia. I lángos sono una vera specialità ungherese: si possono mangiare cosparsi con olio e aglio, panna acida, formaggio, cipolla, condimento di carne o addirittura marmellata. La pannocchia bollita è un’altra leccornia che finisce nei piatti dei bagnanti quasi ogni giorno d’estate. I più golosi, oltre a crespelle e cialde, possono raffreddarsi il palato con tutti i gusti di gelato.

Oltre al blu delle acque del lago Balaton c’è un altro colore che domina questo paesaggio: il viola della lavanda. La più famosa è la lavanda di Tihany, ma è possibile trovare questa pianta antistress dal profumo caratteristico anche a Dörgice, Kőröshegy, Monoszló e in molti altri villaggi intorno al lago Balaton - insieme alle prelibatezze che ne derivano. Perché la lavanda è un ingrediente non solo nei profumi, ma anche come base per cibi e bevande: può aromatizzare il miele, il cioccolato, la limonata, i biscotti, i muffin, e da queste parti si trova anche birra artigianale alla lavanda, vino aromatizzato alla lavanda e persino gin. Una vera specialità è l’idromele di lavanda, ottenuto dalla fermentazione del miele dei fiori di lavanda, che può essere il coronamento d’una giornata di relax attivo.

Ma non è solo il vino alla lavanda che si consiglia di assaggiare qui! L’Ungheria è una vera e propria potenza vinicola in Europa e la regione vinicola del Balaton comprende sei diverse microregioni vinicole: i vini di Badacsony, Balatonboglár, Balaton-felvidék, Balatonfüred-Csopak, Nagy-Somló e Zala, hanno caratteristiche diverse ma ugualmente deliziose. Versate e sorseggiate il kéknyelű di Badacsony, ottenuto da antiche uve autoctone, lo juhfark di Somló, noto anche come il vino delle notti di nozze, il riesling italico di Csopak o i vini bianchi leggeri e gli spumanti della microregione vinicola di Balatonboglár.